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Ricette facili: lasagne vegetariane di polenta


La polenta è spesso pensata come un cibo per il clima freddo, ma trovo che sia anche la base ideale per le verdure di stagione o anche un semplice uovo in camicia. Cuocerla bene è considerato molto difficile ma in realtà penso che sia abbastanza semplice da fare.

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Basta comprare una polentina o paiolo elettrico, la macchina che gira da sola. Se il tutto diventa troppo denso e difficile da mescolare aggiungete semplicemente più acqua. Se è troppo lento, cuocetelo solo per qualche minuto più di quanto ci vorrebbe (cioè mezz’ora minimo). In generale, risulta sempre deliziosa.

Detto questo, il piatto di base–come qualsiasi cosa di base–può trasformarsi in numerosi pietanze. Quindi, qui troverete uno dei miei modi preferiti per preparare e servirla: la pila di lasagne vegetariane con zucchine fresche e ricotta. Inverno o estate, primavera o autunno, è giunto il momento di celebrare il fascino senza stagioni di questa amata farina. Se poi usate quella già cotta in tubo la ricetta diventa semplicissima.

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Facili lasagne vegetariane di polenta

* 2 tazze di pomodori tritati (di qualsiasi tipo) o pomodori in scatola a pezzi
* 2 cucchiai di vodka
* 1/3 di tazza di panna (o latte intero)
* 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
* 1 tubo polenta cotta e tagliata a fette di un dito alto
* 2 zucchine, tagliate a fette alte la metà della polenta
* 1/4 tazza di ricotta
* Rucola per guarnire
* Parmigiano per guarnire e per mettere sulla ricotta
* Sale grosso e pepe macinato al momento

Mettete i pomodori in un frullatore fino a che diventano una salsa, trasferiteli in un pentolino e portateli lentamente a ebollizione. Aggiungete la vodka e la panna e continuate a fuoco lento mentre preparate il resto. Si dovrebbe addensare in circa 15 minuti. Condite con sale e pepe.

In una grande padella, portare l’olio a fuoco medio. Aggiungere le zucchine e lasciate riposare su un lato per 3 minuti. Condite con un pizzico di sale, capovolgete e cuocete per altri 3 o a doratura ultimata. Trasferite le rondelle in un piatto.

Aggiungete le fette di polenta nella padella. Lasciatele stare per qualche minuto, giratele e doratele dall’altro lato fino a quando sono croccanti e dorate da entrambi i lati.
Versate un poco di salsa sul fondo di un recipiente e procedete a strati. Mettete una rondella di polenta al centro, poi una cucchiaiata di ricotta col parmigiano, sopra una fetta di zucchina e ripetete fino ad avere 4-6 strati. Terminate con la polenta, un po’ di rucola, un altro filo di salsa di pomodoro e alcune scaglie di parmigiano. Facili le lasagne vegetariane di polenta, vero?

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