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Frittata puttanesca vegan (senza uova)


Se facciamo una frittata alla puttanesca così è perché la vogliamo rigorosamente vegan. La frittata va bene in ogni momento: a pranzo, a cena, a merenda, a colazione, come spuntino di metà mattina o di mezzanotte, servita e fette per un aperitivo in casa.

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Senza uova è completa ma è anche la più salutare che ci sia e funziona bene anche come piatto unico.

Ingredienti

1 pezzo di tofu ben scolato e asciutto
1 bicchiere grande di brodo vegetale
2 cucchiai di vino bianco secco
1/4 di tazza di lievito alimentare (quello secco in grani per fare il pane con la macchina)
1 cucchiaio di maizena o amido di tapioca o farina
1 cucchiaino di aglio in polvere o un capo d’aglio schiacciato e sminuzzato
1/2 tazza di pomodorini secchi
5 scalogni tritati
8 funghi champignon tagliati
1/2 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di basilico essiccato
1/3 di tazza di olive nere snocciolate dimezzate
1/3 di tazza di olive verdi snocciolate dimezzate
1 cucchiaio di capperi tritati, se di grandi dimensioni (o piccoli interi)
1 mozzarella vegan tagliuzzata (facoltativa)
1 pomodoro di medie dimensioni tagliato a fette sottili
2 cucchiai di basilico fresco tritato o prezzemolo
1 spruzzata di formaggio (vegan, se si vuole)
Sale e pepe nero macinato
Olio extravergine di oliva
Succo di limone
(5 uova per una frittata vegetariana)

Istruzioni

1 . Preriscaldare il forno a 200° C. Ungete leggermente di olio una teglia possibilmente tonda.

2. In un robot da cucina o un mixer unire tofu, brodo, vino, succo di limone, lievito alimentare, farina o l’amido di mais, aglio in polvere, salate e pepate a piacere. Aggiungere 1 cucchiaio di pomodori secchi fino a che sarà tutto liscio e ben amalgamato. Mettere da parte.

3. Scaldare l’olio (o l’acqua) in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, i funghi, gli odori, sale e pepe e cuocere per 3-4 minuti. Incorporare i pomodori secchi rimanenti, entrambi i tipi di olive e i capperi.

4. Stendere il composto di verdure cotte in modo uniforme sul fondo della teglia preparata. Distribuire il composto in modo uniforme. Cospargere di formaggio vegan grattugiato e pomodoro fresco a rondelle fine. Cuocere fino a che la frittata alla puttanesca vegan diventa dorata e un po’ gonfia (circa 40 minuti). Cospargere con il basilico fresco e servire caldo. E’ una frittata vegetariana se si aggiungono 5 uova e il formaggio di latte.

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